Grzybobranie czas zacząć

Wielu z nas lubi zbierać i jeść grzyby. Ponieważ obecnie trwa sezon grzybobrania, redakcja postanowiła przypomnieć podstawowe wiadomości o grzybach i ich zbieraniu.

Może zacznijmy od początku, czyli jak zbierać?

Coraz częściej spotyka się ostrzeżenia przed niejadalnymi gatunkami grzybów. Dlatego pamiętajmy! Wolno zbierać jedynie gatunki, które nie znajdują się pod ochroną i tylko te, których przydatności do spożycia jesteśmy pewni w 100%. Więc jeśli nie jesteśmy pewnie jadalności danego grzyba, to najlepiej zostawić go w lesie.
Do właściwego rozpoznawania grzybów niezbędna jest praktyka. Skuteczną metodą jest przeglądanie atlasów i zebranych w terenie róznych gatunków grzybów. Na początku próby należy podejmować z grzybami często występującymi o dużych owocnikach, ponieważ ich oznaczenie za pomocą atlasu jest łatwiejsze. Powinno się dopasowywać znalezione grzyby nie tylko do zdjęcia, ale i do opisu. Podczas oznaczania grzybów, trzeba nauczyć się sprawdzać ich cechy diagnostyczne, czyli te, które odróżniają je od innych podobnych.

W co  zbierać grzyby?

Grzyby zbierać należy do koszyka, a nie do reklamówki czy wiadra, ponieważ grzyb po zerwaniu nadal się rozwija i oddycha, wydzielając dwutlenek węgla i wodę. Dlatego powinno się je przenosić w przewiewnych pojemnikach. W plastikowych wiadrach lub workach foliowych grzyby ulegną przyspieszonemu procesowi rozkładu gnilnemu, którego produkty są toksyczne. Najlepsze do przechowywania zebranych grzybów są wiklinowe kosze.

Jak i gdzie powinniśmy przechowywać grzyby?
Jak najkrócej. Grzyby po zebraniu powinny zostać jak najszybciej oczyszczone i przetworzone. W krótkim czasie podlegają rozkładowi i są zjadane przez robaki przenoszące się z owocnika na owocnik. Jeśli nie jesteśmy w stanie przygotować potraw lub przetworów tego samego dnia, wkładamy grzyby do lodówki lub innego chłodnego miejsca, rozłożone na czystych płóciennych ściereczkach. Nie wolno grzybów przetrzymywać w foliowych woreczkach bez dostępu powietrza.

Przygotowanie grzybów.
* Grzyby możemy zamrozić surowe lub po wcześniejszym przegotowaniu, w całości lub pokrojone. Należy je najpierw oczyścić, dokładnie przepłukać, pozostawić do wyschnięcia i dopiero wtedy mrozić. Zamrożonych grzybów przed dodaniem do potrawy nie rozmrażamy.

* Najlepiej suszyć grzyby na świeżym powietrzu, w nasłonecznionym miejscu rozwieszając sznurek z nawleczonymi całymi lub pokrojonymi na w centymetrowe plastry. Grzyby można też suszyć rozłożone w jednej warstwie na papierze lub na drobnej siatce, od czasu do czasu przesuwając je i odwracając, aby nie przywarły do materiału.

* Marynaty i przetwory to również jedna z metod przygotowania grzybów. Te w szczególności powinny być bardzo dokładnie umyte przed wrzuceniem do garnka. Obgotowujemy w wodzie z dodatkiem cytryny, octu lub kwasku cytrynowego, aby zapobiec nadmiernym odbarwieniom. Wodę solimy dopiero pod koniec gotowania.
Zalewę przygotowujemy według własnych receptur i tradycji. Do słoików nakładamy gorące grzyby zalewamy wrzącą zalewą, szczelnie zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Aby przedłużyć trwałość produktów, słoiki pasteryzujemy. Gotowe marynaty i przetwory przechowujemy w temperaturze od 10-15 st. C w miejscu osłoniętym od słońca.

Wszystkim grzybiarzom życzymy owocnych zbiorów, a smakoszom grzybów, życzymy smacznego!




fot. www.google.pl